立ち食いすし店「恵比寿駅前寿司（すし）」（渋谷区恵比寿西1）が7月10日、恵比寿駅前にオープンした。

駅前に位置する店舗外観

　ウェブ事業や人材事業などを手がけるDYM（品川区）のグループ会社、立ち食い寿司東京（同）が出店。DYMは、2022年に事業継承した焼き肉店「焼肉にくずき」を皮切りに、サラダ専門店「Healthcare Meal」やラーメン店「TOKYO RAMEN かいか」など、現在6店の飲食店をグループで展開している。

　グループで展開する銀座のすし店「鮨（すし）佑」の知見を生かした江戸前すしを、立ち食いで「気軽に」楽しめる店を目指す。魚介類は、豊洲市場から仕入れる。握りは、イカゲソ（150円）やイカ（250円）、コハダ（280円）、本マグロ赤身、アナゴ（以上380円）、ホタテ（420円）、本マグロ中トロ（450円）、ボタンエビ（800円）など。ネギトロ（300円）やイクラ（600円）などの軍艦、かっぱ（350円）やトロたく（500円）などの巻物などもそろえる。

　汁物が付くセット（ランチ＝6貫1,200円～12貫2,600円、ディナー＝同1,800円～10貫3,000円）も用意。ドリンクは、生ビール（700円）や日本酒（600円～）、ハイボール（550円～）を扱う。客単価は、ランチ＝2,000円～2,500円、ディナー＝4,000円～6,000円程度。オープン以降は、セットに追加で握りなどを注文する客が多いという。

　一等地への出店先を探すなかで、駅前の同物件と出合い、同所に出店。物件に合わせて、初の立ち食い業態に決めたという。ガラス面を大きく取った店舗は、木のカウンターを採用し「落ち着いた雰囲気」に仕上げる。収容人数は7人。立ち食い業態のため、注文後5分以内の提供を目指し、板前は3人体制で運営する。

　グルメの街として知られる恵比寿エリアで、来街者やワーカー、近隣住民など多様な客層の利用を見込む。往来が多い立地であることから、今後の多店舗展開を見据えた情報発信拠点にも位置付ける。

　テイクアウトやデリバリー、企業の懇親会などへのケータリングにも注力していくほか、8月～9月ごろには深夜営業も始める予定。

　営業時間は11時～22時。日曜・月曜定休。