シブヤ経済新聞

スープのないラーメン−渋谷に油そば専門店「東京油組総本店」

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入口から奥に縦長に延びる店内の様子

　渋谷・明治通り沿いに6月16日、油そば専門店「油そば 東京油組総本店　渋谷組」（渋谷区渋谷3、TEL 03-3406-1911）がオープンした。

　同店は、今年1月にオープンした赤坂本店に続く2号店。場所は、渋谷署斜め向かいの明治通り沿いで、今月1日にオープンした洋食店「俺のハンバーグ山本　渋谷店」も軒を連ねる。店内は、調理場やいすなどにシルバーを多用し、「清潔感を意識した」（同店・寺口研児店長）。店舗面積は10坪で、客席数は10席。

　油そばは、スープのないラーメンのひとつで、ラー油や酢などの調味料をめんに絡めて食べる。同店で提供する油そばは、めんの加水率や、太さ、ゆで時間、食感など、さまざまな角度から研究を重ね、完成するまでに8カ月の期間を要したという。ラー油や酢に関しても、同店オリジナルのものを提供する。

　メニューは「油そば」（680円〜）と「辛味噌油そば」（730円〜）のみ。サイズはともに並盛り・大盛り・W盛りの3種類。チャーシュー（300円）、ねぎごま（100円）、メンマ（100）など8種類のトッピングも用意する。アルコールは、ビール（小瓶・350円）のみ。ターゲットは20〜30代の男女を見込み、客単価は700円。

　同店が提唱する油そばの「おいしい食べ方」は、油そばにラー油と酢を混ぜ、めんが熱いうちにむら無く混ぜ、好みでセルフサービスのタマネギを加える方法。半熟たまご（100円）を入れると、「カルボナーラに近いまろやかな味が楽しめる」（同）という。飲料水にもこだわり、備長炭を入れたポットを用意。「油そばに合った何杯でも飲みたくなる水」（同）と自信をのぞかせる。

　営業時間は11時〜翌4時。（日曜は21時まで）。オープン記念として6月30日まで「スペシャルトッピングA（ねぎごま・半熟たまご）」（200円）が半額（100円）になる。

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