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原宿のバーガー店「THE GREAT BURGER」がプラントベースバーガー

プラントベースアボカドモッツァレラバーガー(2,200円)

プラントベースアボカドモッツァレラバーガー(2,200円)

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 原宿のバーガーショップ「THE GREAT BURGER」(渋谷区神宮前6、TEL 03-34060-1215)は5月16日から、プラントベースバーガーの提供を始める。

大豆ベースのナゲット

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 同店を運営するLDFS(同)は2018(平成30)年から系列のドーナツブランド「GOOD TOWN DOUGHNUTS」でビーガンドーナツを販売しているが、「多くの反響」があり、プラントベースフードの「需要の高さ」を感じているという。その需要に応え「食の選択肢を広げることでより多くの方々にハンバーガーを楽しんでほしい」と、プラントベースバーガーの開発に着手。1年以上の試作と情報収集を繰り返したという。

 提供するプラントベースバーガーは、これまで同店で提供してきたハンバーガーをベースに、素材を植物由来に置き換えた。バンズは、これまで同店で提供してきた天然酵母を使った自家製の「バラウンバンズ」をベースに、卵やバターなどの乳製品を豆乳や植物性に差し替えて新たに開発。パティ(120グラム)は大豆由来の代替肉で、ソースは卵不使用の薫製マヨネーズを使う。種類は、プラントベースバーガー(1,815円)のほか、プラントベースチーズバーガー(2,035円)、プラントベースマッシュルームバーガー(1,980円)など10種類を用意。併せて、大豆ベースのナゲット(660円)も販売する。

 営業時間は11時30分~23時。渋谷ストリームの「THE GREAT BURGER STAND」でも今後販売予定。

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