シブヤ経済新聞

恵比寿にオイスターバー－シェフが独立開業、各地のカキそろえる

写真を拡大

「FISH HOUSE OYSTER BAR」がオープン。写真左はオーナーシェフの松下敏宏さん

　恵比寿に1月4日、オイスターバー「FISH HOUSE OYSTER BAR」（渋谷区恵比寿西1、TEL 03-6416-1391）がオープンした。場所は「恵比寿西1丁目」五差路交差点そば。

　オーナーシェフの松下敏宏さんは「エコール 辻 東京」（国立市）でフランス料理を勉強。卒業後は、ホテルニューオータニ（千代田区）内のレストランなどに勤めた後カナダに渡り、レストランで3年半ほど「修業」を積んだ。帰国後「TOKYO OYSTER BAR」（品川区）に勤め、同店で知り合ったマネジャーの林泰宇さんとともに出店した。

　松下さんは「カナダなど海外ではカキの需要が高いのにもかかわらず、あまり日本では普及していないと感じた。（カキは）とれる時期や産地によって味や調理法が異なるので、もっと掘り下げていきたいと考えた」とし、「恵比寿は人生の中で何かしらゆかりのある街。これだけ飲食店がある街もあまりないので、その中でやってみたいと思った」と話す。

　店舗面積は20坪で、席数は30席を用意。内装は、小規模店舗を中心に手がけるアトリエクラフト（板橋区）や松下さんの高校時代からの友人だという杉山要さん（スタイル）らに依頼。壁面には、ベージュ系のけい藻土を使い、ブルーのタイルを随所に張り付けたほか、床をオレンジ系のタイルにするなど「地中海の食堂」をイメージして仕上げた。営業時間中、カウンターには「カキ」をディスプレーする。

　日本をはじめ、アメリカやカナダ、アイルランド、ニュージーランドなど季節ごとに仕入れるカキ（常時7～8種）を提供する同店。「女川」「室津」「クッシ」などの生ガキ（1ピース、340円～380円）や「オイスター盛り合わせプレート」（4種＝3,140円、6種＝4,900円）、「牡蠣のナンプラー焼き」（2ピース、740円）、「牡蠣フライとタルタルソース」（1,260円）などのカキ料理を中心に、「ムール貝の香草蒸し」（840円～）や「本日の魚のテリーヌ」（980円）などのシーフード料理も用意。アルコール類は、白ワインを多くそろえるほか「カキに合うドリンク」として「ドライシェリー」（750円）、「ミモザ」（800円）などもそろえる。客単価は6,000円前後。

　松下さんは「近隣企業の方、30～40代の方を中心に来店いただいている。カキ料理に合わせ、白ワインがよく出る」と話す。「飲食店が多くある中で低価格競争などにもとらわれず、当店にしかないスタイルで『カキ料理店』を根付かせていきたい」とも。

　営業時間は17時～23時。月曜定休。

カウンターには「カキ」をディスプレーする（関連画像）町田の洋食店が「オイスターバー」に－毎年好評の生ガキ料理登場（町田経済新聞）アトレ品川のオイスターバー＆レストランで「カキ食べ放題」イベント（品川経済新聞）恵比寿に「東京オイスターバー」3号店－最大10種の生ガキ（シブヤ経済新聞）FISH HOUSE OYSTER BAR