株式会社KIBO（東京都江東区、代表取締役：品川結貴）が展開する冷菓ブランド「be GELATO（ビージェラート）」は、2026年11月21日（土）、東京・森下のbe GELATO Labにて、笠間栗をテーマにした「Parfait Stand｜KASAMA CHESTNUT」を開催します。

3Dアイス「笠間栗」と「笠間栗と和紅茶のパフェ」

新宿高島屋の催事「和菓子魂」で販売し、完売となった3Dアイス「Wa Gelato Collection」。その第二弾として登場するのは、栗の姿に、ふたつの栗のジェラートとカシスのパルフェを閉じ込めた3Dアイス「笠間栗」です。

当日は、和紅茶とベルガモットの香りを重ねた「笠間栗と和紅茶のパフェ」も販売。同じ栗から生まれる、異なる口どけと香りの余韻をお届けします。

本イベントは、紙のテイクアウトカップで提供する立食形式です。会場に椅子・着席用のお席はありません。

見た目から始まり、味わいへ。3Dアイスの第二弾は「栗」

be GELATOの3Dアイスは、素材の姿を立体的に表現し、その中に異なる味わいや食感を重ねた冷菓です。

第一弾では、いちじくと柚子をモチーフに、果実や葉、皮など、それぞれの素材が持つ表情をひとつの立体に組み込みました。

第二弾のテーマは、秋の味覚「笠間栗」。
見慣れた栗の姿をスプーンですくうと、むき栗のやさしい甘み、渋皮栗の深いコク、カシスの酸味が重なります。栗のかたちを眺める楽しさから、口の中でほどける香りや余韻へ。造形と味わいの両方から、栗の魅力を伝えます。

栗畑と加工の現場を訪ねて。おいしさを支える人の仕事も伝えたい

今回の企画にあたり、be GELATOは笠間の栗畑と加工の現場を訪れました。
茨城県笠間市は、県内で最も栗の栽培面積が広い産地です。比較的温暖で昼夜の寒暖差がある気候と、保水性・通気性に優れた火山灰土壌が、香り豊かな栗を育んでいます。

一方で、産地では生産者の高齢化や後継者不足が課題となっています。栗をひとつずつ手作業でむき、加工を支えてきた「むき手」と呼ばれる職人も、年々担い手が減っています。
栗が育つ畑と、食卓に届くかたちへ仕上げる現場。その両方を訪ねた経験が、今回の商品づくりの背景にあります。

おいしさの向こうには、栗を育て、加工する人の仕事があります。その仕事に関心を寄せていただくきっかけを、冷たいひと匙からつくりたいと考えています。

栗の圃場

収穫された栗

提供メニュー

3Dアイス「笠間栗」

3Dアイス「笠間栗」

栗のかたちに、栗の奥行きを。

むき栗のやさしい甘みと、ほのかにブランデーが香る渋皮栗の深いコク。ふたつの栗の個性を生かしたジェラートに、カシスのパルフェを合わせました。
栗の豊かな風味に、カシスの鮮やかな酸味が重なり、口どけとともに洋酒と果実の余韻が広がります。
眺めて、すくって、味わって。見慣れた栗の姿から、新しい冷菓体験が始まります。

笠間栗と和紅茶のパフェ

笠間栗と和紅茶のパフェ

栗を味わい、香りを重ねる。
和栗のクリームと栗の渋皮煮に、和紅茶「べにふうき」とベルガモットのふたつのジェラートを合わせました。
紅茶の香りと、柑橘の香り。それぞれを味わい、一緒にすくうと、アールグレイを思わせる華やかな香りが広がります。

メープルシロップのブランマンジェとビスキュイジョコンドが、やさしい甘みを。国産キウイのソースとぶどうのジュレが、みずみずしい酸味を添えます。メレンゲとキャラメリゼしたヘーゼルナッツが食感に変化を生み、ひと匙ごとに栗の異なる表情を楽しめるパフェに仕上げました。

紙カップで、立って楽しむ「Parfait Stand」

Parfait Standという名前には、立って気軽にパフェを楽しんでいただくという意味を込めています。

be GELATO Labは、普段はジェラートの卸販売に向けた製造や、冷菓の研究・開発を行っている場所です。常設の客席を備えたカフェではなく、イベント時にお客様をお迎えしています。
素材や仕込みに力を注いだデザートを、少しでも手に取りやすい価格で届けたい。その思いから、提供方法をシンプルにし、紙のテイクアウトカップでお渡ししています。

パフェ・3Dアイスともに紙カップでの提供となります。グラスでの提供や、着席でのご飲食はできませんので、あらかじめご了承ください。

東京・森下のbe GELATO Lab

開催概要

設計者｜秋山直宏

株式会社KIBO エグゼクティブシェフ

1973年生まれ。調理学校卒業後、銀座のフランス料理店「パリの朝市」に入社。青山「KANSEI」、クラシックフレンチ「ル・ポトフ」などで経験を積む。
2001年に「Aux amis de vin」へ入社し、銀座「ヴァンピックル」、丸ビル「オザミトーキョー」の立ち上げに参加。シェフとしてメニュー開発や店舗運営を担った。
その後、「Les Ailes Vertes」「Bistrot Marcassin」でシェフを務め、全国各地の生産者を訪ねながら、地域食材を活かした料理を提供。
2012年に「DEAN & DELUCA」へ入社。店舗統括や料理人育成を経て、商品開発シェフとしてメニュー開発、企業との共同開発、地域食材の商品化などに携わる。
現在は株式会社KIBOのエグゼクティブシェフとして、料理で培った構成力を冷菓へ応用し、地域の素材や世界の食文化を新しい食体験として表現する研究・開発を行っている。

「栗は、むき栗と渋皮栗で、甘みや香りの印象が変わります。今回は、その違いを生かしながら、冷たいデザートだからこそ楽しめる栗の表情を考えました。

3Dアイスでは、むき栗のやさしい甘みと渋皮栗の深いコクに、カシスの酸味を重ねています。見慣れた栗のかたちをすくうと、その中から異なる味わいが現れる構成です。

パフェでは、栗を軸に、和紅茶とベルガモットの香りを合わせました。それぞれを味わい、一緒にすくうことで、アールグレイを思わせる香りへと変わります。

栗の豊かさを、かたちと口どけで伝える一品と、香りの重なりで伝える一杯。同じ素材でも、組み立て方によって違う楽しみが生まれることを感じていただけたらと思います」

──秋山直宏

be GELATOについて

be GELATOは、「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えて、冷菓の可能性をひらく」を掲げ、冷菓を通して新しい食体験を探るブランドです。
すでに知っている素材や味、料理、文化を、冷たさ、溶け方、温度差、香り、食感、形、食べる順番などから捉え直し、新たな楽しみ方を提案しています。

知っているものを、知らない角度から見ると、まだ食は面白い。

東京・森下のLabでは、地域の素材や世界の食文化を起点に冷菓を研究・開発。テーマごとのイベントを通じて、その成果をお届けしています。

本件に関するお問い合わせ

会社名：株式会社KIBO
ブランド名：be GELATO（ビージェラート）
担当：品川 結貴
Email：info@kibo.co.jp
所在地：東京都江東区新大橋3-6-7
Web：https://be-gelato.com/
　　　 https://kibo.co.jp/

株式会社KIBO
株式会社KIBOは、「地域と食の可能性をひらく」をテーマに、食を起点とした商品開発、ブランド開発、販路開拓、イベント企画、地域プロジェクトの運営支援を行う会社です。

全国各地の自治体、生産者、食品事業者、料理人、クリエイターなどと連携し、地域に受け継がれてきた素材や食文化を、現代の暮らしに届く新しい商品や体験として再構成しています。

東京都江東区では、冷菓研究所「be GELATO」を運営。「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えて、冷菓の可能性をひらく」を掲げ、地域素材や世界の食文化を、温度、香り、食感、形、溶け方、食べる順番などから捉え直し、新しい冷菓体験の研究・開発に取り組んでいます。

また、行政と民間の間に立ち、地域産品の商品開発やブランド構築、首都圏での販売・情報発信、事業者支援などを一貫して行っています。