渋谷・宮益坂上に昨年12月、薫製と熟成ジビエ専門店「スモークキッチン」（渋谷区渋谷1、TEL 03-6427-9034）がオープンした。経営は飲食店を展開するダイニングキッチン（港区南青山6）。

店内に備えたスモーカーで食材を薫製する

　スパニッシュイタリアン「シンプルキッチン南青山」（同）、プレミアムテキーラ専門店「AGUA」（宇田川町）を手掛ける同社の新業態。北海道で出会った猟師のコミュニティーから学んだ、「都会で生活していると知りえない」薫製やジビエ料理を「多くの人に知ってもらいたい」と立ち上げた。

　20代半ば～40代の「好奇心がある」人をターゲットに渋谷へ出店。店舗面積は約30坪。席数は34席。「あたたかみのある」木を多用した店内はオープンキッチンを採用するなどして広く見渡せるようにした。キッチンには大型のスモーカーを備え、店内で食材をスモークしている。

　イタリアンをベースに自家製薫製と、北海道から直送される熟成ジビエをそろえる。メニューは、下味をつけた薫製オリーブオイルに薫製したカキを漬け込んだアンティパスト「薫製ガキの熟成オイル漬け」（580円）、甲羅にみそと身を詰めて薫製したワタリガニをトマトソースに絡めた「薫製ワタリガニのトマトソーススパゲティーニ」（1,180円）、熟成させたジビエ鹿肉のロースを薫製し、香草・バターと一緒にローストした「エゾ鹿のロースト キノコの香草バター焼き」（1,280円）など。客単価は3,500円～4,000円。

　オープン後は男女共に20代半ば～30代後半が中心で、女性のみのグループも多いという。同社取締役の小林肇さんは「まだ一般的にはなじみのない『熟成肉』『ジビエ』のおいしさや、身近な食材が『薫製』によっておいしくなる事を知っていただき、その発見を楽しんでいただけたら」と話す。

　営業時間は18時～24時。