食堂「山とフニクラ」（渋谷区上原1、TEL 03-6407-9048）が6月2日、代々木上原駅東口にオープンした。

店舗外観

　2012（平成24）年にオープンしたイタリアン「funicula（フニクラ）」（西原3）と2021年に世田谷にオープンした蜂蜜専門店「山とハチミツ」がコラボレーション。今回、フニクラの系列店舗「funico＋MISOYA.」を業態転換した。

　出店は、フニクラのオーナーが山とハチミツのイベントに参加したことがきっかけに実現。「心と体に優しい食」をコンセプトに、蜂蜜と発酵食材をかけ合わせたオリジナルメニューを提供する「蜂蜜発酵食堂」と銘打つ。

　席数は、カウンター5席、2人がけテーブル5卓、テラス2席。外観は、白を基調に木製の扉を設ける。店頭のガラス面には、イラストレーター落合恵さんが店の世界観を表現し、山々の絵を描き下ろした。

　ランチ（14時まで）は、「蜂蜜と発酵調味料を使った自然栽培黒米のデリプレート」や「蜂蜜フォカッチャサラダプレート」（以上1,650円）、「3種の蜂蜜食べ比べ 蜂蜜フォカッチャ・サラダ付き」（1,430円）などを提供。カフェ（14時～18時）は、蜂蜜の香りを生かしたというドリンクやスイーツ（550円～）、ハニーレモネード（880円）などをそろえる。
　バー（18時～）は、蜂蜜を発酵させて造る酒「ミード」（1,100円）、蜂蜜入りのクラフトビール「ハニービア」（1,320円）、グラスワイン（880円～）をはじめ、発酵フードや小皿料理（550円）などをラインアップする。想定客単価は、ランチ＝2,000円程度、カフェ＝1,500円程度、バー＝4,000円程度。

　店長は「山とハチミツ」の店主で、日本ミツバチの養蜂家、「蜂蜜料理研究家」の肩書きも持つ田中央枝（たかえ）さんが務める。5月16日からのプレーオープンも振り返り、「地元の方々に、散歩の途中や買い物帰りに気軽に立ち寄っていただき、蜂蜜フォカッチャサンドとミードを飲んで行かれる姿が印象的だった」と言い、「季節と寄り添い心地よく暮らす、街になじむようなお店になれれば」と意欲を見せる。

　店では蜂蜜や薬草茶も展示販売。蜂蜜発酵調味料作りの体験や、「発酵食のある暮らし」を紹介するイベントなども通じて、酵食文化や蜂蜜に触れる機会も提供していく予定。

　営業時間は11時～22時。水曜定休。