ドイツ発・屋内垂直農法「Infarm（インファーム）」で育てる野菜の販売が5月28日、広尾の食のセレクトショップ「DEAN & DELUCA（ディーン＆デルーカ）広尾」（渋谷区広尾5）で始まった。

　　2013年に独ベルリンで創業したInfarm -Indoor Urban Farming GmbH（以下、Infarm）社が展開するインファームは、IoT（モノのインターネット）や機械学習技術を活用したユニットで野菜を栽培する農法。

　今年1月、表参道・青山通り沿いの商業施設「AO」地下1階のスーパーマーケット「紀ノ国屋インターナショナル」（港区北青山3）を皮切りに、紀ノ国屋4店、「サミット」1店に導入。国内でスーパーマーケット以外での取り扱いは「ディーン＆デルーカ」が初めてとなる。

　同店内には野菜を栽培するユニットは設置せず、「HUB」と呼ぶ独Infarm社の100％子会社のInfarm-Indoor Urban Farming Japan（渋谷区渋谷2）の都内の拠点で栽培した野菜を仕入れ販売。野菜は同社のスタッフが週に2度搬入する。取り扱うのは、イタリアンバジル・パクチー・レッドソレル・わさびルッコラ（各257円）。根が付いたまま販売する。

　「ディーン＆デルーカ」では、デリの野菜の一部をインファームで育てたものに変更する。パクチーを使うのは、「レバノン風ポテトサラダ」（562円）や「パクチーシュリンプ」（702円）、「スパイスポテトサラダとフムスのサンドイッチ」（691円）など。バジルを使うのは、「海老（エビ）とバジルのアボカドグラタン」（594円）、「枝豆のフムス」（454円、以上各100グラム）。

　紀ノ國屋などでは野菜のみの販売で、野菜を使った料理の販売は初めてとなる。本国ドイツなどでは、店内で収穫した野菜をそのまま料理に使うケースもあることから、日本国内でもレストランなどへの導入も目指している。

　ディーン＆デルーカ広尾の営業時間は8時～21時。