昼は鶏白湯ラーメン「白鶏舎」（TEL 080‐6768‐1832）、夜は手羽先専門店「トリノイロ」（TEL 03-6407-0077）として二毛作営業する店舗が4月9日、笹塚駅前の商業施設「フレンテ笹塚」（渋谷区笹塚1）1階にオープンする。

トリノイロで提供するグリルで焼く手羽先

　経営は、東北・関東エリアでイタリアン「ミア・ボッカ」など飲食45店舗を展開しているイーストン（札幌市）。新店舗は同社初の二毛作業態となる。

　鶏白湯ラーメンの白鶏舎は、札幌・仙台で営業する焼き鳥店「いただきコッコちゃん」の昼時を間借りして展開してきたブランド。手羽先専門のトリノイロは新業態で、鶏肉の部位の中でもコラーゲンが含まれ、女性にも人気のある手羽先を採用。今後のテイクアウトやデリバリー展開も見据え、時間がたっても味を保てるよう、揚げではなくグリルで焼く。

　昼はオフィスワーカー、夜は地域住民の飲食店利用が中心となる笹塚を「難しいエリア」と捉え、同社の今後の店舗展開に向けた実験的な要素も含め、同エリアに出店した。場所は、2020年に出店した生パスタ店「麦と卵」跡。店舗面積は20坪。席数は32席。木目を取り入れた店内は、キッチンとカウンターを隔てていたガラス面を取り外し、カウンターも高くするなどして改装した。

　鶏白湯ラーメンのスープは、国産鶏ガラを炊き上げて「少量の豚骨」をブレンドしたもの。オリジナルの卵麺と合わせる。「鶏白湯」と、北海道醸造のみそを加えた鶏白湯にショウガをトッピングする「味噌（みそ）鶏白湯」、みそ鶏白湯にオリジナルの「辛玉」を加える「辛味噌鶏白湯」（以上950円）をラインアップ。唐揚げ2個と小ライスが付くセット（1,280円）などもそろえる。煮卵や鶏チャーシューなどのトッピング、替え玉（以上150円）、ライス（150円～）も用意。レモンやリンゴ酢で味変もできる。想定客単価は1,050円。

　手羽先（12本、1,280円）は、塩「ラウシップ」で下味をつけ、「秘伝のスパイス粉」をかけてオーブンで焼き上げる。食べきれなかった際は持ち帰り（容器代100円）にも対応。

　そのほか、塩・ニンニク・しょうゆ・ショウガをベースに国産チルド鶏肉を使う「もも唐揚げ」（4個680円）、「手作り鶏チャーシュー入りマカロニサラダ」（280円）、自家製レバーパテ（680円）、ミニサイズの「〆の鶏白湯ラーメン」（680円）などを提供。串に刺さない「皿焼鳥」として、バジルレモン味のせせり（480円）、月見つくね（580円）なども用意する。ドリンクは、「手羽先専用」レモンサワー、生ビール、果実を使ったフローズンサワー（以上580円）など。想定客単価は3,000円。

　営業時間は、白鶏舎＝11時～14時30分、トリノイロ＝16時～23時。