ミルフィーユ専門店「GARIGUETTE（ガリゲット）」（港区北青山3）が11月15日、表参道駅近くにオープンする。経営は「和栗専門 紗織」などカフェ・スイーツ専門店を展開するエイムズワークス（愛知県）。

パイ生地にクリームや具材をのせる様子

　「焼きたて・出来たて」のミルフィーユを提供する同店。従来のミルフィーユはフォークやナイフを使って食べるが、同店では手持ちで食べられる円形のスタイルで商品を設計。店名は、フランスのイチゴの品種名で、ミルフィーユを「ナポレオン」（＝イチゴのミルフィーユ）と呼ぶ国もあることも含め命名した。ターゲットは20～30代の女性をコアに据える。ブランディングの意味合いから表参道に1号店を出店。24席程度を設ける店内は、黒色など落ち着いたトーンで仕上げる。

　メニューは、スイーツ系と食事系を用意。パイ生地は発酵バター100％で、直径13センチのサイズ。粉糖をかけてキャラメリゼしたパイ生地に素材を挟むスイーツ系は、「ナポレオン」やピスタチオクリームとキイチゴの「ピスタチオ＆フランボワーズ」（以上1,200円）、チョコレートクリームとキャラメルナッツバナナの「ショコラ＆プラリネバナーヌ」（1,100円）、ラムレーズンクリーム（1,000円）などを用意。

　食事系は、パイ生地にジャガイモやバター、生クリームのピューレ、野菜などの具材をのせて一度温めてから、具材の上にもう1枚の生地をのせてプレスして提供する。味は、ハムとチーズの「ジャンボン＆フロマージュ」（1,100円）、スモークサーモンとアボカドの「サーモンフュメ＆アボカ」（1,500円）などをラインアップする。大手コーヒーチェーンやファストフードのようなキャッシュオンスタイルで、カウンター越しに作り上げられる工程を見ることができる。

　コーンクリームなどのスープ（400円）や、コーヒー（Ｓ400円～）やソフトドリンク（同300円～）、ワイン（200ミリ缶600円）などのドリンクも用意。ミルフィーユとのセットで合計金額が100円引きとなる。想定客単価は1,300円～1,400円程度。

　営業時間は10時～20時。表参道の店舗を旗艦店に、2022年2月には大阪に2号店の出店が決まっているほか、京都など主要都市を中心に展開していく予定だという。