牛タン専門店「牛たんの檸檬（れもん） 渋谷店」（渋谷区道玄坂1）が2月27日、渋谷マークシティ近くにオープンする。

オーナーの家入みずほさん

　牛たんの檸檬ブランドは、2018（平成30）年に総本店となる1号店を新宿に出店。昨年11月時点で国内4店舗、台湾1店舗の計5店舗を展開している。

　渋谷店はフランチャイズ（FC）店で、国際基督教大学（ICU）に在学中（4年）の家入みずほさんが社長を務めるサンブライト（石川県金沢市）が経営する。かねて「何が食べたいかと聞かれたら牛タン」と挙げるほどの「牛タン好き」で、いろいろな店に食べに行っていると言う。昨夏新宿本店に初めて訪れた際に、「厚切りなのに柔らかくて、圧倒的な商品力に衝撃を受けた」と言い、「活気があふれる感じや、店内のエンターテインメント感のある雰囲気」などにも引かれた。

　以降同店に通うようになったなかで、同ブランドがFC展開をしていることを知り、「自分で何かをやりたいと考えていた」ことなどから、自己資金をため開業に漕ぎつけた。

　出店場所は、ICUでグローバルな視点を持つなかで、「日本を代表するスポット、一番エネルギーがある街」として渋谷に決めた。駅から近い立地で探し、ウェーブ通りと思いで通りが交わる角地のビルが見つかった。4階に位置する同店の店舗面積は約27坪。席数はテーブル席を中心に44席を用意。スケルトン状態から仕上げた店内は、「天井の低さを感じさせない」天井のデザインや、オレンジ色を取り入れ温かみのある空間を演出する。

　USビーフを炭火焼きする同店。メニューは、タン元と約2.5センチの厚さにカットする「『極み』ステーキ」（6切れ3,280円ほか）を主力に、塩こうじに一晩漬け込む柔芯を約1.3センチの厚みで提供する「牛たん焼」（2,300円）、「極み」ステーキとA5ランクの黒毛和牛のカルビの盛り合わせ（4,000円）などをラインアップ。米マイスターがブレンドした京都の米店「八代目儀兵衛」の米を羽釜で炊いたご飯、タン下をゆでた汁を使う牛タンスープ、牛タンカレー、牛タン肉みそ、とろろ、サラダが付くセット（追加500円）も用意する。

　「極み」ステーキの追加（60グラム1,400円～）や牛タンカレー（サラダ・スープ・とろろ付き1,500円）などの単品メニュー、レモンを搾って入れる「生搾り檸檬ソーダ」（550円）、「生搾り檸檬サワー」（650円）などのドリンクもそろえる。想定客単価は4,000円～5,000円程度。今後同店限定メニューの提供も予定している。

　家入さんは「一人ではオープンできないので、一緒に働いてくれる方々に感謝。家族みたいな人が増え、ほっとする場所」とオープンを喜び、「定食としての完成度は高い」と商品をアピールする。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時～21時30分。