フレンチやイタリアンなど「俺の」ブランドのステーキ店「俺のステーキ 恵比寿」（渋谷区恵比寿西1、TEL 03-6416-3557）が11月29日、恵比寿にオープンした。経営は俺の（中央区）。

店内の様子

　現在11業態を展開する「俺の」を冠したブランドは、素材や産地、技法に注力した料理を「高いコストパフォーマンス」で提供している。ステーキ業態は、創業期から展開する焼き肉業態が「好調」なことから、肉料理業態の拡充として9月から展開。新宿、渋谷に続く3店舗目となる。

　既存2店舗は繁華街だったが、恵比寿はビジネスパーソンや居住者、来街者などさまざまな客が「バランス良く集まる」エリアと位置づけ、日本人をメインターゲットに多様な利用シーンの獲得やリピーターが見込めると判断。異なる商圏での業態の可能性を探る。場所は、炭火炉端焼き店「俺の炉ばた 恵比寿」の1階で、「俺のフレンチ・イタリアン 恵比寿」を業態転換した。同店は5月にオープンしていたことから、内装は変えずに活用する。店舗面積は24坪、席数は38席。

　既存2店舗と異なり、焼き肉業態の総料理長を務める井上栄司さんが料理を監修。渋谷・新宿はオーストラリア産や松阪牛などを提供しているが、恵比寿では黒毛和牛のみを扱う。肉は「俺の焼肉」の仕入れルートを活用。現在は店舗数が少ないため「完璧にはできていない」が、一頭買いして俺の焼肉と連携して部位を使い分けていきたい考え。バイヤーが目利きし、「ステーキにとって最良の霜降り具合」のA4～A5ランク辺りの肉を使う。

　ステーキは、もも肉の「俺のステーキ」（200グラム4,378円～）や腰～ももにかけての部位「ランボソ」（150グラム6,028円～）、サーロインステーキ（200グラム7,678円～）、シャトーブリアンステーキ（150グラム8,778円）など、複数の部位をラインアップ。黒毛和牛100％のハンバーグは、「俺のデミグラスチーズハンバーグ」（185グラム1,980円～）、「和風おろしハンバーグ」（同2,178円～）など4種類で提供する。子ども（小学生以下）を対象にしたハンバーグセット（1,628円）なども用意する。

　ランチは、サラダとお代わり自由のご飯とスープが付く。「こだわり卵の目玉焼きハンバーグセット～俺のオリジナルソース～」（185グラム2,178円～）や、ハンバーグ（185グラム～）とステーキ（100グラム～）のコンボセット（4,928円～）、牛タンカレーライスセット（1,628円）など。客単価は、ランチ＝3,000円～4,000円程度、ディナー＝6,000円～7,000円程度。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時～22時30分（混雑時は2時間制）。ステーキ業態は2月に吉祥寺・秋葉原への出店も計画している。