シブヤ経済新聞

南青山に「メニューのない」イタリアン－キャリア22年のシェフが独立開業

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イタリアの調度品や絵画を飾った店内の様子

　南青山の六本木通り近くに5月12日、イタリアの伝統家庭料理を中心に提供する本格イタリアン「リストランテ ボリーチェ」（港区南青山7、TEL 03-6659-4924）がオープンした。

　同店のオーナーシェフ岡村浩昭さんは、イタリア料理を学ぶため20代で本場イタリアに渡った。ローマで標準的なイタリア料理を習得後、イタリア全土の家庭料理を学ぶため南北を巡る。通算8年間をイタリアで過ごし帰国。青山のイタリアン・レストラン「リストランテ・サバティーニ」をはじめ、複数の有名レストランで腕を振るった。

　キャリア22年目の今年、知人の出資によって念願の独立を果たした。イタリアンの原点ともされるローマの伝統的な家庭料理を中心に、シェフの自由な発想でイタリア全土の料理を提供する。店には決まったメニューはなく、「先週と今週で違うメニューが並ぶこともしばしば」（岡村さん）という。

　イタリアの調度品なども並ぶ店内は、淡いクリーム色が基調。店舗面積は32坪で、客席数は32席。メニューは約30種類を目安に、都度入れ替える。季節の食材やその日手に入った食材、客の好みや雰囲気などを考慮し、岡村さんの「感性」でメニューを考案、客のさまざまな要望にも随時応えていくという。

　メニューの一例に、「ウナギのインボルティーノ・ハーブの香り、季節の野菜添え」（1,400円）、「富山産天然白海老とからすみのペペロンチーノ」（1,200円）など。アルコールは、約80種類のイタリア産ワインをメーンに提供する。想定客単価は、ランチ＝1,200円、ディナー＝5,000円程度。ターゲットには20代後半～30代の男女を見込む。

　営業時間は、ランチ＝11時～14時30分（土曜・日曜・祝日は15時まで）、ディナー＝18時～23時（日曜・祝日は22時まで）。月曜定休。

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