シブヤ経済新聞

渋谷にグルメバーガーの新業態1号店－夜はバー業態に

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渋谷にグルメバーガー専門「パクッチ」1号店が出店（写真＝店舗ロゴ）

　ココロプロジェクト（足立区、TEL 03-3882-0503）は12月22日、渋谷区道玄坂1に新業態のハンバーガー専門店「グルメバーガーPAKUTCH（パクッチ）道玄坂店」をオープンする。

　ラーメン店を中心にこれまでFC4店舗を展開してきた同社の直営1号店で、ブランドや機材などの店舗開発を一から手がけた。「パクッチ」では、独自のビーフパテやバンズ（パン）、焼き上げ方など、ファスト業態に比べ手の込んだ調理法で知られる「グルメバーガー」を約2分の短時間で提供し、他店舗との差別化を図る。

　1号店を出店するのは「渋谷マークシティ」裏手の路面。ファサードの看板や壁面にはバーガーにかぶり付く専用キャラクターのロゴ（写真）を配し、親しみやすさをアピールする。店舗面積は約16坪、席数は約30席。店内では「パフォーマー」と呼ばれるスタッフのパフォーマンスや調理風景が見えるように、オープンキッチンを採用した。

　独自開発のスチーム機能が付いた専用機器で焼き上げるバーガーはすべて「クォーターバウンド」と呼ばれる高さ10センチを超すオリジナル。「パクッチバーガー」（880円）、「グルメバーガー」（580円）などの主力に加え、とろけるチーズを載せた「グルメバーガー＋チーズW」（780円）、特大サイズの「タワーバーガー」（1,480円）などのトッピングバーガーも用意した。ポテトやサラダをセットにした各種コンボは880円～1,410円。

　夜は大人向けのバースタイルへと業態を変え、ピクルスやラタトゥーユなどの軽食や、シャンパン、カクテルをはじめとするアルコール類を提供する。価格はグラスシャンパン＝500円～1,100円、ビール＝550円～600円ほか。開業後はワインやウイスキーの導入も予定している。想定客単価は、昼＝900円～1,200円、夜＝1,200円～2,000円。営業時間は11時～23時30分。

　道玄坂店開業と同時に公式サイトをグランドオープンし、サイトではオリジナルキャラクターのアニメーションなども公開するという。来年3月には千葉県・流山おおたか駅前に開業予定の商業施設に2号店の出店も決まっており、今後多店舗化を目指すという。

グルメバーガーPAKUTCH